Menu Réveillon Saint Sylvestre 2018

110 euros

Carpaccio de Saint Jacques

 
Langoustines rôties, escalope de Foie gras de canard fermier
sur toast brioché, Figues rôties au champagne
 
   
                                        
Blanc de Turbot truffé, crème de giroles, Chartreuse de légumes au sésame


Chateaubriand à la moutarde de Cèpe et duxelle de Trompette de la mort
sur rosace de pomme de terre,
émulsion de Cidre breton

Instant fraîcheur pomme, citron et basilic
      
 
Tarte fine aux pommes caramélisées
et camembert de Normandie,
mélange de salade asiatique aux pignons de pin,
coulis de cerise amaréna au Calvados

Suprême clémentine,
Financier Clémentine, crémeux mangue passion, émulsion acidulée